Вопрос про борщ.

Я делаю в борщ такую зажарку. Сначала лук, немного поджарить потом туда же морковь, ещё немного, потом свекла туде же, потом столовая ложка уксуса и столовая ложка томатной пасты ( или помидоры через блендер, если хорошие. ) Зажарка для борща волшебная!

Не читала что ниже пишут, но у меня всегда получается изумительный борщ красивого цвета) 

Я варю всегда его постным, поэтому варю свёклу одну. А кто с мясом, просто сразу варить мясо со свёклой вместе (свёклу естественно очищенную) 

Варю обычно 3шт. 

Когда ты полностью сварила свой борщ, то есть ещё пока щи,вытаскиваешь свёклу, остужаешь, трешь на  тёрке и добавляешь в свёклу уксус. После добавляешь в свой суп и сразу выключаешь (варить не надо) и я в конце добавляю чеснок, кинзу и если кислит, то щепотку сахара. 

Ещё конечно много зависит от сорта свёклы, но у меня с таким рецептом крайне редко получается не такой яркий как должен быть.

Боишься уксус, полей соком лимона. 

Коменты не читала)). Всё просто. Чем дольше Вы свёклу варите в борще, тем он светлее! Мой дед, фронтовик (ну и мама и я, понятно) делаем так - мясо, картошка, капуста, сварены, с лаврушкой, солью и перцем. Томятся на плите. Дальше делаем зажарку - пассируем на подсолнечном масле до готового лук, туда отправляем тёртую на крупной тёрке морковь, тушим под крышкой на маленьком огне. В это врёмя трём на крупной тёрке сырую свёклу и туда же её, к моркови и луку. Тушим, сразу добавляя чайную/столовую ложку уксуса (кто как любит - покислее или нет). Ну собственно так же, как Вы делаете свекольную икру. Я  её ещёподсаливаю, хмели-сунеси добавляю. Под конец выжимаю туда 3-4 чесночины и сразу выключаю. 

Затем зажарку отправляете в кастрюлю и СРАЗУ выключаете огонь. Ну максимум 20-30 сек проварить можно всё вместе, но это совсем не обязательно! Даже за 20 сек цвет у борща сбледнёт))) Лучше сразу выключить, выбросить из кастрюли лаврушку (чтоб вкус уже не портила) и дать настояться пол-часика. Если свёклу Вы купили настоящую, не кормовую (её сразу видно! Кормовая с белыми прожилками, крупная как правило и безвкусная), то борщ будет очень тёмным и вкусовым! В масле свёкла цвет не теряет, теряет в воде. 

Натертую свеклу кладу в конце сразу выключить огонь и главное: не закрывать крышкой! Когда пройдёт минут 10-15 можно закрыть

✔Некоторые ньюансы по борщу:

1. У многих украинских хозяек на кухне стоит свекольный квас в 3-х литровой банке, годится где-то 4-х дневный ( свекла 1,5 кг где-то крупно резанная+корка ржаного хлеба+чуток изюма+вода сырая, все это бродит ,пену снимать по мере появления, блюдо под банку поставить, накрыть марлей или пластиковой крышкой с дырками ) - это вместо уксуса, лимонной кислоты, (лимон годится в солянку, если с коркой),  для новой порции: четверть банки остается, добавляется опять свекла очищенная, крупно резанная+вода и т.д.  Излишки кваса (цвет рубиновый) можно заливать в бутылки и хранить в холодильнике до 1мес. Добавляется квас в борщ в конце варки( 1:1 к бульону, можно меньше). Свеклу квашенную можно в борщ порезать или в винегрет )) 

В этот рецепт свеклу варено-тертую перед подачей добавляют, для цвета , если нужен насыщенный

2. Свекла - (2 шт средних  это на 3,5 - 4 -х литровую кастрюлю борща), варится в мундире мин 30 , потом очищается, режется соломкой, если лень и на терку можно , слегка обжаривается, добавляется томат паста или помидоры, лимонная кислота или уксус( можно яблочный),  Кладется пассированнй лук с морковью за 10 мин и свекла за 5 мин до конца варки, туда же лавровый,  потом зелень, и чеснок за 2 мин+ перец черн молотый.

 *В ресторанах кладут вареную тертую свеклу, как и мясо , зелень , перед подачей .

3. Можно класть в борщ фасоль (предварительно замочив) ИЛИ перец болгарский , помидоры ошпаренные кипятком и очищенные , вместо 2 ст л томат пасты , или сок томатный.

4. Дать настояться мин 30.

Уксусом не пользуюсь. Свеклу просто в суп, когда кубиками, когда натёртую. Перед готовностью для цвета кладу ещё свеклу, разрезанную напополам, но не варить её, а просто на минуты 3 и выключить, есть её нельзя конечно, она будет сырой, но это чисто для цвета!

все просто, я свеклу не тушу(некогда:), просто сварила, на терку и в готовый борщ в конце, и главное- не кипятить!!! 

Свеклу на терке и отдельно от овощей тушу в сковороде, потом туда ч.л. уксуса (никто не умирал от ложки, раньше в шашлык по поллитра лили)) и, главное, класть ее в кострюлю в последний момент и варить не более 5-8 минут, потом выключить. Я иногда кину и пойду, цвет вываривается и становится такой, бледный.

Никогда не пользуюсь уксусом)) и даже лимоном)) когда только училась, пробовала эти методы, но эффекта не наблюдала 🤷‍♀️ Поэтому уже давно не заморачиваюсь по поводу цвета, главное - это вкус!!! 😁 Наверное, девочки правы, что зависит от свеклы и возможно ещё от помидор, потому что у меня борщ сам по себе получается иногда ярче по цвету, а иногда бледнее)